如何去葡萄酒中的甲钾铨?
在葡萄入罐之前，按照先碱（氢氧化钠）后酸（柠檬酸）的顺序洗罐，氢氧化钠可以除去罐内残留的酒石酸和油脂，柠檬酸用来中和氢氧化钠。最后，用清水冲洗一遍。
赤霞珠干红葡萄酒好坏鉴定方法?
赤霞珠是酿酒品种之一，你可以从两个角度分析下，首先从赤霞珠品酒过程应有的典型特征来判断，看颜色深浅与色态，闻酒是否具有黑醋栗，黑莓等通常应具有的香气，以及浓度。 尝酒的平衡，浓郁度，余味，复杂度，简单来说就是单宁酸度重不重，入口是否舒适，因人而异。 第二可以从酿造地点，也就是产区，酒庄来判断，名产区的一般不会差，最低也在及格线上，不知名的地方尝酒是否有异味，如生青味，发酵技术不过关的地瓜味等，来判断产酒地是否专业
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：①看标示看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度会提高；添加了山梨酸钾，酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。
葡萄酒里为什么要加山梨酸钾和焦亚硫酸钾?
山梨酸钾是防腐剂，可以抑制微生物活性，作为食品防腐剂使用的。焦亚硫酸钾是抗氧化剂。分解产生的二氧化硫可以减慢红酒的氧化过程。焦亚硫酸钾用作食品漂白剂、保存剂和抗氧化剂。 山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。鉴于单一食品添加剂在应用的局限性以及物理性能方面的限制，国内外目前大力研发复合型的食品添加剂，从而发挥协同效应以达到最佳的效果。
红酒里有焦亚硫酸钠和山梨酸钾?
焦亚硫酸钠和山梨酸钾都是食品级添加剂。山梨酸钾是防腐剂，可以抑制微生物活性，作为食品防腐剂使用的。山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。 焦亚硫酸钾是抗氧化剂。分解产生的二氧化硫可以减慢红酒的氧化过程。焦亚硫酸钾用作食品漂白剂、保存剂和抗氧化剂。
有不含山梨酸钾的葡萄酒吗?
有。 干型葡萄酒不含山梨酸钾。 葡萄酒分为干型葡萄酒，甜型葡萄酒，半甜型葡萄酒。只有甜型和半甜型才含山梨酸钾，是为了抑制酵母菌复苏，防止变质。
制葡萄酒为什么要加高锰酸钾?
高锰酸钾（化学式：KMnO₄）的化学性质和制作用途包括作为强氧化剂，紫红色晶体，可溶于水，遇乙醇即被还原。常用作消毒剂、水净化剂、氧化剂、漂白剂、毒气吸收剂、二氧化碳精制剂等。 通常0.1%的高锰酸钾溶液用于水果等消毒。而且在葡萄酒的酿造过程中利用高锰酸钾的情况比较普遍，所以在葡萄酒中必然有一定的高锰酸钾残留，我国法律规定高锰酸钾是一种食品添加剂，又一定的含量要求。
山梨酸钾可否用在红酒里?
查一下食品安全国家标准GB2760中食品添加剂山梨酸钾应用范围和最大使用量，就知道能否用在红酒里了。山梨酸及其钾盐在配制酒中最大使用量0.4g/kg，葡萄酒中最大使用量0.2g/kg，果酒中最大使用量为0.6g/kg。
